Candlenut Kitchen

摩登娘惹菜

随着新加坡的餐厅越开越多,人们的选择也变得五花八门,但是最本土的娘惹菜却在饮食潮流中逐渐失去人们的关注。而 Candlenut 的主厨 Malcolm 却剑走偏锋,把传统的娘惹菜打造成能与法餐媲美的 Fine Dining。




虽然价格上比起一般的娘惹菜要高,但是 Candlenut 的菜式从味道到摆盘,全部都是经过主厨精心改良的。




比如四季豆沙律,通常辣味会很重,还会加上浓稠的椰汁,而 Malcolm 却一改这道前菜浓腻的口感,不加入椰汁的同时,也把辣度减到最低;黄咖喱蟹肉就相反,他加入更多的椰汁,使得整道菜变得浓厚绵滑。




娘惹菜中有一种招牌的食材,叫 Buah Keluak 印尼黑果,使用前的处理过程极其繁复,但它的味道是别的食材无法取代的,一般会用来煮鸡肉或牛肉。而主厨却别出心裁地用黑果制作甜品。80%黑巧克力加上盐味焦糖和黑果酱,浓郁的味道在舌头上缠绕,可以说是绝配。




Malcolm 每隔两天便会亲自去一趟菜市场,寻找新鲜的优质食材。娘惹菜的重点在于以蔬菜、干果、香料做成的酱汁。像是辣木叶、秋葵、四季豆、圆粒青椒等普通食材,他都要确保是同一批次里最好的,主厨对娘惹菜的执着和心思,可见一斑。