筑地青空三代目

源于东京的筑地市场

「筑地青空三代目」的店名意指餐厅源起于筑地市场,历经三代长达八十年的传承,从祖父创办的水产公司到三代目开始经营餐厅,在筑地有专卖握寿司和丼饭以及银座三越三家店。上海分店目前有三位来自日本,拥有超过十多年经验的师傅长期驻店。    




餐厅的晚餐较贵,时间方便的话可以中午过来吃午间套餐,相当的划算。这里的“蝶鱼寿司”、“甜虾寿司”鲜甜可口;“腌渍金枪鱼”色泽饱满,脂肪丰厚,入口柔软,配合上好的醋饭,米饭和鱼肉融合得恰到好处;“火炙三文鱼寿司”淡淡的烟熏味很讨喜;“帆立贝寿司”用蜜汁酱调味,加上充满弹性的口感,饱满鲜嫩,让人意犹未尽。




每月在上海“筑地青空三代目”店,会不定期举办空运自日本长崎的冰鲜蓝鳍金枪鱼的解体秀。日本料理师将运用精湛的手法,现场将整条重达八九十公斤的大鱼化为令人垂涎的鱼生料理,除了视觉上的震撼外,还能当场品尝顶级大腹(Otoro)、中腹(Chutoro),享受肥美、入口即化的美味。筑地青空三代目 擅长的是江户时代之前的调味寿司,江户前寿司的特点就是——当场捏制生鲜鱼贝、当场呈现极致美味,是“急性子派”的寿司。不需要任何模具,全靠寿司师傅手工握制而成,因此对于寿司师傅的手握技术也特别讲究。