新荣记

米其林一星的台州菜

新荣记淮海路店在新一期的上海米其林餐厅评选中被评为米其林一星餐厅。新荣记这个名字很容易让人误解以为是香港的粤菜餐厅,其实新荣记是从浙江台州走出的地道台州菜餐厅,以家烧东海小海鲜而出名。清蒸野生黄鱼、沙蒜烧豆面、黄金脆带鱼、红烧辣螺肉、农家盐卤豆腐等,是每天吃都不会厌倦的味道。




新荣记的基因虽是做台州菜出身,但又不仅仅是台州菜,保留了台州菜的精髓,做得比台州本地更精,但现在的新荣记台州菜占六成,粤菜占四成,它们的炖汤、广式小炒、点心都做得很不错,这样的组合在市场上算是比较少见的。 新荣记给食客一个很深的印象就是食材新鲜,餐厅所有海鲜每天用保温箱从台州运过来,5个小时就可以到上海。因为怕破坏肉质而坚持运输途中不速冻。




干烧大黄鱼,新荣记的头号重器和第一硬菜。用台州当地出产的酱油和黄酒调制出来,然后加上新鲜的原料即可,有别于粤菜的清蒸,又别于上海的红烧,很有个性。新荣记有些菜用的是台州当地的野生海鲜原料,做法是粤菜的,比如说椒盐九肚鱼,九肚鱼很新鲜,比上海大部分的粤餐厅都新鲜。