利苑IAPM店

米其林一星的粤菜

利苑的特点菜单是装在木漆盒里的木匾条,点菜就像是古代皇帝翻牌一样,很有趣。龙虾泡饭冰烧三层肉、“老火汤”“卤水豆腐”等都是利苑的必点招牌菜。




冰烧三层肉总共由9小块组成,每一小块都很小,可以一口一块,三层肉的的皮很酥脆,牙齿每往下咬一点,都有不同的感受:最上边一层是金黄焦脆的肉皮,中间一层薄而晶亮的肥肉,最下边一层的瘦肉粉嫩香柔;肉皮油酥香脆,一口咬下去,同一块肉会呈现出三种不同的口感,入口即化,也丝毫没有肉的油腻感。龙虾泡饭是小小的一煲,差不多可以分五小碗。在高汤里加入龙虾继续熬煮,使得龙虾泡饭的汤头浓郁鲜美,煲里炸过的炒米给泡饭不仅增香还提升了泡饭的口感层次。卤水豆腐表面看上去极其普通,吃的第一口就会顷刻之间令人刮目相看。咬开那层煎炸过的金黄色豆腐外皮,便露出白嫩的豆腐,口感柔软嫩滑得能掐出水来,毫无豆腥味,卤水的酱香甜鲜, 带出微焦内鲜嫩的豆腐香味。    




IAPM是上海几个比较高端的商场之一。商场底下就有三条地铁线路,交通非常方便。在不久之前发布的上海米其林餐厅指南中,IAPM有两个餐厅上榜米其林一星,分别是大董和利苑,大董在商场的6楼,利苑在4楼,这两家餐厅都是连锁餐厅,不同的是利苑来自香港,利苑在香港1937 年就开了第一家店,在香港米其林指南中也多次获得米其林一星的殊荣,这在粤菜的繁荣地香港实属不易。利苑在上海的第一家店开在国金中心,第二家店就开在了IAPM