兰心餐厅

开了三十多年的本帮菜馆

兰心在进贤路上,整条进贤路只有短短的200米,却藏着好几家不错的餐厅,兰心和姐们餐厅海金滋是做传统本帮菜的,听老板说自己从80年上年就在进贤路上开餐厅了,一晃也是开了30多年了,菜单上的菜式也是做了30多年从来都没变过。兰心一共有两层,一楼是餐厅和后厨,二楼原先是住家的,现在也变成用餐区域了。




既然来吃本帮菜当然是要点酱鸭和腌笃鲜。兰心的酱鸭是拿两只风干的鸭腿,滚水洗净后油炸,再与酱油、绍酒等香料焖煮。浓浓的酱覆盖在鸭腿上,这酱就像甜腻的酱油膏般,而鸭腿肉十分紧实,但却又没那么多汁,而是一种风干浓缩后的美味,虽干却不柴,口感香嫩,搭着甜腻的酱入口,风味十足。 腌笃鲜是一道汤,由咸肉、笋、排骨、百叶结一起熬煮,汤头呈奶白色,口感浓郁,有微微的咸味和笋的鲜味中达到平衡。



    

兰心餐厅提供的是很家常口味的上海本帮菜,价格也不贵,只是店内位子很少,生意又很好,但翻桌率比较快。店虽小,却是有许多报章杂志报导,其实也是家名店了。老板说自己从来没有正式学过厨艺,就是按照“家中的味道”来做,没什么诀窍。