坤记糕点专家

儿时的甜滋味

砵仔糕是传统的广东糕点,由于制作方法相对简单,以往有不少私人作坊在家蒸制后挑着担子沿街摆卖。时至今日仍有怀旧小食店或糕点店售卖砵仔糕。位于深水埗的坤记糕点从上世纪 60 年代就已经以车仔档的形式沿街叫卖,到今天已经成为米其林街头小食店的推荐之一。

 



有豆还是没有豆?黄色或白色?是吃钵仔糕必须做出的选择。白色的砵仔糕加入的是白糖,黄色的则加入了黄糖。有豆的砵仔糕,红豆绵软,弹牙之余又有嚼头;没有豆的砵仔糕,能够吃出最为纯正的味道。除了砵仔糕,店内的白糖糕、马蹄糕和芝麻千层糕都别有一番风味。

 



老板坚持使用传统制法和保持食材的新鲜度,所有的糕点都没有加入添加剂和防腐剂,这使得坤记的糕点必须在短时间内食用,不能存放过久。




用以制作糕点的米浆,都是由老板亲自将旧米和新米混合成“半新米”,再磨成米浆。磨粉的过程虽然辛苦,却可以保证糕点弹牙有香味。这样的制作方法令成本上升,但老板还是坚持传统制法,为的只是每一块砵仔糕都保持着记忆中的味道。