风云児

新宿店超人气拉面店

在新宿有一间超人气的拉面店,往往店还没开门,就大排长龙了,这间 风云儿拉面,可是在东京拉面排行榜上有名的拉面店,尤其沾面,更是让人印象深刻。据说这家店的招牌是沾面,直接在售票机买了沾面的票,另一种是拉面,风云儿卖的食物很简单,就是拉面与沾面而已。



把票给店员,会问你要大盛还是中的。入座不久,沾面面条先行送上,用的是粗面,滚水煮熟后冷水降温紧缩出弹性。说到沾面,这是近几年才在东京掀起的一股热潮,以被冷水搓揉过的面条,去沾温热的汤汁食用。一盘面,一碗汤。过了一会儿,浓郁的沾面酱汁送上,附上两片海苔,撒了一大把的鲣鱼粉,把粉与汤拌匀。风云儿的汤属于W汤系,就是豚骨加上鱼介,通常这种汤头的鱼介风味味压过豚骨。




夹起面条沾裹汤汁入口,面汤沾酱十分浓稠,因此能够附着在面条上,使每一口面条都含有充分的汤头风味,这才是标准沾面应有的样子,而不是稀汤沾不起面。浓汤酱虽然口味重,但并不死咸,风味浓郁,豚骨味一如预期的淡薄,鱼介的鲜咸较为明显,而且不油腻,相当顺口。叉烧肉则是混在汤里的五花肉条,滋味口感也就一般,如同卤肉,此外还有不少的笋干添加爽脆口感。吃完面后,可以自行加入高汤,变成拉面汤来喝。加入高汤后的浓汤被冲淡,没那么浓郁,喝起来有着鲜浓的鱼介香甜以及微酸的滋味,又不至于过于咸腻,让人不禁整碗喝完。